12.09.08 – 12.09.08 04.10.04 – 18.06.08 |
12.09.08 ХАЛВА ДЕЛО СЕМЕЙНОЕ 
Халва имеет иранское происхождение, она распространена в странах Среднего и Ближнего Востока, а также на Балканах. Мастера по изготовлению халвы в Иране – кандалачи – до сих пор особенная профессия, которая требует особенной подготовки.
Основные компоненты халвы: сахар или мед, мильный корень и ореховое сырье. Обычно это орехи или семена, содержащие масло (грецкие орехи, миндаль, семена подсолнуха, кунжута, конопля). Сахар и орехи доводят до пенообразного состояния. Для фиксации сахарной и ореховой пены в халве используют мильный корень и другие аналогичные растительные добавки.
Есть сотни видов халвы. Ее разные рецепты передаются устно необразованными кандалачи. Индивидуальное производство халвы сохранилось лишь в Иране, Афганистане и Турции. Халва ручного приготовления лучше промышленного. Но халва кировоградского предприятия "Три Стар" - исключение. Кировоградская халва была известна своим чрезвычайным качеством и отличным вкусом еще в послевоенное время. Однако за годы советской власти профессиональные знания и квалификация умельцев были потеряны – халва превратилась в продукт массового производства советских заводов. Массовость производства привела к потере замечательных рецептур и, соответственно, к ухудшению качества халвы. Поэтому, за возрождение этих давних традиций взялись супруги Александра и Ларисы Сухих. Одиннадцать лет тому назад в небольшом цехе в селе Черняховке, что в Кировоградском районе, им удалось наладить производство халвы. Тогда же выпущено первые 500 кг продукта. Главным заданием компании было наладить выпуск халвы и козинак наилучшего качества, с максимальным сроком хранения.
ТМ "Золотой век" - это продукты, которые завоевали большое количество наград и популярность у многих сторонников этих лакомств. Они продаются не только в Украине, но и России, Израиле, США, Канаде, странах Европы. Компания "Три Стар" имеет в Знаменском районе дочернее предприятие "Агро Стар". Где выращивают подсолнух, чтобы не зависеть от резких колебаний на это сырье... В настоящее время коллектив компании насчитывает свыше 150 высококлассных специалистов и имеет две оснащенных производственных площадки, на которых ежедневно производится 10-12 тонн халвы.
Для подбора рецептуры понадобилось несколько лет хлопотливого труда. И вот, придерживаясь всех санитарных требований, используя самое качественное сырье, специалисты выпустили продукт, завоевавший награды на нескольких выставках кондитерской промышленности. Все ингредиенты, которые используются в производстве халвы, - лишь натуральные, продукция проходит строгий контроль качества в лаборатории предприятия. Жесткие требования к технологическому процессу, сырью, которое используется для производства халвы и козинак, умная политика цены и качества, отличная упаковка, мобильная розничная сеть, – все это дает возможность выпускать и продавать продукты, которые издавна являются любимыми народными лакомствами.
Технология производства халвы не сложная, но требует мастерства. Итак, чистые, лущеные и обжаренные семена на специальном станке растирают в однородную массу – жирную, жидкую и благоухающую. Одновременно из сахара и патоки варят карамель. Этот процесс нуждается не только в знаниях, но и особенном чутье. Если все сделано правильно, выходит тонкая ниточка карамели. Потом ее взбивают, превращая в пышную перламутровую массу. Вот из этих двух основных ингредиентов выходит халва. А уже потом в нее добавляют дополнительные элементы – арахис, грецкие орехи, изюм, ваниль, какао...
Использование качественного сырья и особенного метода производства дает возможность предлагать покупателю мягкую и вкусную халву наилучшего качества. Благодаря команде из развития новых видов продукции, предприятие постоянно совершенствует ассортимент, реализовывает новые идеи, а также выпускает более интересные и вкусные виды продукции. Ассортимент продукции насчитывает 10 видов халвы и 5 видов козинак.
Только вслушайтесь, как сладко звучит: халва "Фантазия в шоколадной глазури", халва "Молочная нежность". А есть еще халва с шоколадом, халва с черносливом, Есть ванильная халва и такая же, но с кокосовой стружкой, залитая шоколадной глазурью, есть пикантная халва с курагой, с подсушенными грецкими орехами, с арахисом и изюминами. Для людей, которые имеют проблемы со здоровьем, есть халва подсолнечная "Диабетическая на сорбите", а для любителей давних традиций халва тахинно-подсолнечная".
Предприятие "Три Стар" ежегодно, в меру своих финансовых возможностей, увеличивает объем и ассортимент продукции. Выпускают, кроме халвы, муку, сухари, сушку-бублики, акцентируя свое внимание на том, чтобы продукция была высококачественной и нравилась потребителю. Вскоре компания начнет выпускать другие восточные сладости: пастилу, щербет, рахат-лукум.
Подготовила Марьяна ШУСТИК
(Газета "Харчовик" N 17(73) 9-22 сентября в 2008 г.) |
