12.09.08 – 12.09.08 04.10.04 – 09.06.08 |
12.09.08 ХАЛВА - СІМЕЙНА СПРАВА 
Халва має іранське походження, вона розповсюджена в країнах Середнього й Близького Сходу, а також на Балканах. Майстри з виготовлення халви в Ірані – кандалачи – дотепер особлива професія, яка вимагає ґрунтовної підготовки.
Основні компоненти халви: цукор або мед, мильний корінь й горіхова сировина. Зазвичай, це горіхи або насіння, що містять олію (волоські горіхи, мигдаль, насіння соняшника, кунжуту, коноплі). Цукор і горіхи доводять до піноподібного стану. Для фіксації цукрової й горіхової піни в халві використовують мильний корінь й інші аналогічні рослинні добавки.
Є сотні видів халви. ЇЇ різні рецепти передаються усно неписьменними кандалачи. Індивідуальне виробництво її збереглося лише в Ірані, Афганістані й Туреччині. Халва ручного приготування краща за промислову. Та халва кіровоградського підприємства "Три Стар" - виняток. Кіровоградська халва була відома своєю надзвичайною якістю та відмінним смаком ще в післявоєнний час. Однак за роки радянської влади професійні знання та кваліфікація умільців були втрачені – халва перетворилася на продукт масового виробництва радянських заводів. Масовість виробництва призвела до втрати чудових рецептур і, відповідно, до погіршення якості халви. Тож, за відродження цих давніх традицій взялося подружжя Олександра та Лариси Сухих. Одинадцять років тому в невеличкому цеху в селі Черняхівці, що в Кіровоградському районі, їм вдалося налагодити виробництво халви. Тоді ж випущено перші 500 кг продукту. Головним завданням компанії було налагодити випуск халви та козинаків найвищої якості, з максимальним терміном зберігання.
ТМ "Золотий вік" - це продукти, які завоювали численні нагороди та популярні в багатьох прихильників цих ласощів. Вони продаються не тільки в Україні, а й Росії, Ізраїлі, США, Канаді, країнах Європи. Компанія "Три Стар" має у Знам'янському районі дочірнє підприємство "Агро Стар". Де вирощують соняшник, щоб не залежати від різких коливань на цю сировину... Нині колектив компанії нараховує понад 150 висококласних фахівців і має два оснащених виробничих майданчики, на яких щодня виробляється 10-12 тонн халви.
Для підбору рецептури знадобилося кілька років клопіткої праці. І ось, дотримуючись усіх санітарних вимог, використовуючи найякіснішу сировину, фахівці випустили продукт, що завоював нагороди на кількох виставках кулінарної продукції. Всі інгредієнти, які використовуються у виробництві халви, - лише натуральні, продукція проходить суворий контроль якості в лабораторії підприємства. Жорсткі вимоги до технологічного процесу, сировини, яка використовується для виробництва халви та козинаків, розумна політика ціни та якості, відмінна упаковка, мобільна роздрібна мережа – усе це дає можливість випускати та продавати продукти, які здавна є улюбленими народними ласощами.
Технологія виробництва халви нескладна, але вимагає майстерності. Отже, чисте, лущене й обсмажене насіння на спеціальному верстаті розтирають в однорідну масу – жирну, рідку та пахучу. Одночасно з цукру і патоки варять карамель. Цей процес потребує не тільки знань, а й особливого чуття. Якщо усе зроблено правильно, виходить тонка ниточка карамелі. Потім її збивають, перетворюючи в пишну, перламутрову масу. От з цих двох основних інгредієнтів виходить халва. А вже потім у неї додають додаткові елементи – арахіс, волоські горіхи, ізюм, ваніль, какао...
Використання якісної сировини та особливого методу виробництва дає можливість пропонувати покупцеві м'яку та смачну халву найвищої якості. Завдяки команді з розвитку нових видів продукції, підприємство постійно вдосконалює асортимент, реалізовує нові ідеї, а також випускає більш цікаві та смачні види продукції. Асортимент продукції нараховує 10 видів халви та 5 видів козинаків. Тільки вслухайтесь, як солодко звучить: халва "Фантазія в шоколадній глазурі", халва "Молочна ніжність". А є ще халва з шоколадом, халва з чорносливом, Є ванільна халва і така ж, але з кокосовою стружкою, залита шоколадною глазур'ю, є пікантна халва з курагою, з підсушеними волоськими горіхами, з арахісом та родзинками... Для людей, які мають проблеми зі здоров'ям, є халва соняшникова "Діабетична на сорбіті", а для аматорів давніх традицій халва тахінно-соняшникова".
Підприємство "Три Стар" щорічно в міру своїх фінансових можливостей розширює обсяг продукції, асортимент. Випускають, крім халви, борошно, сухарі, сушку-бублики, акцентуючи на тому, щоб продукція переважала за якістю та подобалася споживачеві. Незабаром компанія почне випускати інші східні солодощі: пастилу, щербет, рахат-лукум.
Підготувала Мар'яна ШУСТИК
(Газета "Харчовик", N 17(73) 9-22 вересня 2008 р.) |
